두부 초코 퍼지 케이크 레시피

1. 두부(순두부) 준비 – 분리 방지의 1단계

   1. 두부 물 빼기

      • 키친타월 여러 겹(3~4장)을 겹친후 체에 깔아주세요. 그 위에 연두부를 담고 그릇 위에 걸쳐서 물기가 최대한 빠지도록 약 10분간 그대로 둡니다. 쉽게 부스러지니 조심하세요

   tip.
   두부 수분이 많으면 나중에 초콜릿과 만날 때
   유화가 깨져서 이층 분리가 많이 나요.
   “두부 물 빼기”가 이 레시피의 성공 포인트예요.

1. 젤라틴 준비

   1. 작은 볼에 찬물 15g을 넣고,
      그 위에 젤라틴 3g을 골고루 뿌려줍니다.

   2. 5~10분 정도 두어 완전히 불도록 둡니다.
      (투명한 젤 점덩어리처럼 되면 준비 완료)

   젤라틴은 나중에 중탕으로 녹여서,
   블렌더를 돌리는 중간에 넣을 거예요.

키토 초콜릿 녹이기 (밀크/다크 공통)

1. 1. 잘게 썬 키토 초콜릿 200g을  볼에 넣어요.

   2. 중탕 또는 전자레인지로 천천히 녹입니다.

      • 중탕: 약한 불에서 바닥이 끓기 직전 온도 유지하며
        주걱으로 계속 저으면서 녹이기.

      • 전자레인지: 20초씩 끊어 돌리면서 중간중간 저어주기.

   3. 완전히 녹으면 온도를 40~45℃ 정도로 살짝 식혀줍니다.

      • 너무 뜨거울 때 두부와 만나면 두부가 익으면서 물이 나오고 분리되기 쉬워요.

      • 손등에 떨어뜨려봤을 때 “뜨뜻~ 미지근” 정도면 괜찮아요.

   💡 TIP
   초콜릿이 30℃ 이하로 너무 식으면 이미 굳기 시작하는 온도라,
   블렌더에 넣었을 때 덩어리 질 수 있어요.
   너무 뜨겁지도, 너무 차갑지도 않은 상태가 베스트입니다.

1. 블렌더 1차 블렌딩 – 두부 + 피넛버터 + 카카오

   1. 블렌더에 다음을 넣어요:

      • 물기 제거한 실크두부 300g

      • 100% 피넛버터 100g (실온, 굳어 있으면 전자레인지에서 10초만 데워 사용)

      • 카카오파우더 10g

   2. 저속으로 먼저 20~30초 돌려 두부를 부드럽게 풀어주고,

   3. 중속으로 올려주어 덩어리 없이 크림처럼 될 때까지 돌립니다.

      • 컵 벽면에 재료가 붙으면 실리콘 주걱으로 긁어 내려 다시 블렌딩.

   이 단계에서 이미 살짝 진한 초코두유같은 느낌이 나면 잘 되고 있는 거예요.

   💡 피넛버터는 천연 유화제 역할을 해요.
   두부 + 초콜릿 + 오일이 분리되지 않고 잘 섞이도록 도와줍니다.

1. 블렌더 2차 – 녹인 초콜릿 넣기

   1. 블렌더를 저속으로 돌리다가 멈춘 후 ,

   2. 뚜껑을 열고 녹인 키토 초콜릿 200g 부어 넣습니다.

   3. 이때 바닐라 에센스, 소금 한 꼬집도 함께 넣어줍니다.

      • 소금은 단맛을 살리고 초콜릿 풍미를 더해줘요.

      • 바닐라 에센스가 없으면 생략하세요.
   4. 고속으로 약 30초 돌려주세요

1. 젤라틴 넣기 – 굳기 + 텍스처 결정 타이밍

   1. 아까 불려둔 젤라틴을 작은 냄비에 옮기고
      아주 약한 불이나 중탕으로 완전히 녹여줍니다.
      (끓이면 안 돼요! 살짝 투명하게 풀어질 정도면 OK)

   2. 블렌더를 중속 이상으로 돌려둔 상태에서,

   3. 뚜껑을 열고 젤라틴을 가늘게 실처럼 흘려 넣습니다.

   4. 모두 넣은 후 15~20초 정도 더 돌립니다.

   ❗ 블렌더를 멈춘 상태에서 젤라틴을 넣고 돌리지 마세요.
   그러면 젤라틴이 한 군데서 굳어버려 젤 덩어리 + 분리가 올 수 있어요. 만약블렌더 뚜껑을 열수 없다면 정지시키고 한손으로 젤라틴을 부어주고 또 한손으로는 손거품기를 이용해  빨리 저어주세요.

1. 농도 체크 & 틀에 붓기

   1. 블렌더를 멈추고,
      반죽를 주걱으로 떠 보세요.

   • 흐르긴 하는데

   • “주르륵”이 아니라

   • “툭— 떨어지면서 자국이 남는 정도”면 성공입니다.

   2. 준비해 둔 1호 케이크 틀에 반죽을 붓고,

   3. 틀을 탁탁 가볍게 3~4번 쳐서
      기포를 위로 올려 제거해줍니다.

   💡 이 단계에서 표면에 큰 기포가 올라오면 이쑤시개로 톡톡 터트려주세요.
   나중에 단면이 더 예쁘게 나와요. 틀이 없으면 우유팩도 좋아요. 꼭 원형 틀에 하지 않아도 됩니다. 파운드 틀도 되고 어떤 틀도 다 가능해요.

1. 냉장 숙성 – 퍼지 텍스처 완성

   1. 케이크 틀에 랩을 덮고
      냉장고에서 최소 4시간,
      가능하면 하룻밤(8~12시간) 두세요.

   2. 시간에 따라 텍스처 변화:

      • 2~3시간: 크리미한 무스 느낌

      • 4~6시간: 탄탄해진 퍼지 느낌

      • 하룻밤: “칼 넣으면 착— 붙는” 퍼지 케이크 완성

   ❗ 처음부터 냉동실에 넣지 마세요.
   초콜릿·오일·두부가 서로 다른 속도로 굳어
   이층 분리되기 쉽습니다.

1. 컷팅 & 서빙

   • 꺼내서 틀에서 조심히 분리합니다.

     • 바닥에 유산지를 깔아뒀다면 굉장히 쉽게 떨어져요.

   • 칼을 뜨거운 물에 한번 담갔다가(전 가스불에 10초 정도)
     물기를 닦은 후 잘라주면
     단면이 훨씬 매끈하고 퍼지 느낌이 살아나요.