렌틸콩 오트밀 베이글 (글루텐프리)

밀가루 없는 베이글이 가능할까?

건강 때문에 멀어졌던 베이글을 다시 먹게 된 이야기

저는 원래 베이글을 참 좋아하던 사람이에요.
그 쫀득한 식감, 잔뜩 바른 크림치즈…

하지만 어느 순간부터 베이글을 먹고 나면
몸이 바로 반응하는 게 느껴졌어요.
속이 더부룩하고, 쉽게 피곤해지고, 혈당이 확 올라가는 느낌까지.
나중에는 “좋아해도 먹어선 안 되는 음식”이 되어버렸습니다.

그러다 건강검진에서 만성염증과 동맥경화 초기 소견까지 나오고,
염증을 낮추기 위해 식단을 바꾸기 시작하면서
자연스럽게 밀가루를 끊게 됐어요.
몸이 보내는 신호를 이제는 무시할 수 없었거든요.

문제는, 그러고 나니까
베이글을 너무 좋아했던 저는
‘대체 나는 이제 베이글을 어떻게 먹지?’ 하는 마음이 계속 남았어요.

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포기하고 싶지는 않았다. 그래서 시작된 실험들

베이글을 좋아했지만
밀가루를 먹으면 몸이 힘들다는 걸 알기 때문에
그냥 “이제 안 먹어야지”로 끝내기엔 아쉬웠어요.

그래서 스스로에게 질문을 던졌어요.

“정말 베이글은 밀가루여야만 할까?”

이 질문 하나로,
밀가루 없이 베이글 식감을 만들기 위한
여러 가지 재료 테스트가 시작됐어요.

그 과정에서 발견한 조합이 바로
렌틸콩 × 오트였어요.

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렌틸콩과 오트는 생각보다 훨씬 좋은 조합이었다

렌틸콩을 불려서 갈아보면
생각보다 쫀득한 찰기가 생겨요.
거기에 오트를 조금 섞으면
촉촉하고 안정적인 조직감이 만들어지고요.

두 가지를 잘 섞으면
정말 놀랍게도 밀가루 없는 베이글이 만들어져요.
쫀득함, 탄성, 질감이 충분히 나와요.

무엇보다 중요한 건,
제가 이 베이글을 먹고 나서 몸이 편안했다는 것이에요.

• 혈당이 갑자기 오르는 느낌도 거의 없고
• 더부룩함이나 속 불편함도 없고
• 포만감은 오히려 더 안정적이고 길게 가요

건강 문제로 빵을 조심해야 하는 제 입장에서는
이게 정말 큰 차이였어요.

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렌틸콩 냄새가 나는 이유, 그리고 깔끔하게 잡는 방법

처음 렌틸콩으로 베이킹을 하면
특유의 “흙냄새 같은 향” 때문에 당황하는 분들이 많아요.
저도 그랬어요.

이 냄새의 원인은 사포닌(saponin)이라는 성분이에요.
렌틸콩 껍질에 남아 있는 성분인데,
물에 씻으면 약간 거품이 일어나는 바로 그 성분이에요.
이게 가열되면
흙냄새·콩비린내처럼 느껴질 수 있어요.

저는 이렇게 해결해요:

✔ 흐르는 물에 여러 번 씻기
✔ 베이킹소다 1꼬집(식초 1T) 넣고 하룻밤 불리기
→ 사포닌이 70% 정도 빠져요
✔ 불린 후 다시 깨끗이 2번 이상 헹구기

여기까지 하면 냄새 대부분은 사라지고,
그래도 민감하다면
양파파우더나 이탈리안 시즈닝을 아주 소량(0.5g) 넣으면
향이 완전히 부드러워져요.

이 방법을 알고 나서는
렌틸콩 베이킹이 훨씬 안정적이고 편해졌어요.

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밀가루 없는 베이글 레시피 (렌틸콩 × 오트)

🥣 재료 (4개 분량)

• 마른 렌틸콩 150g
• 오트밀가루 30g
• 올리브오일 2Ts
• 사과식초 1Ts
• 베이킹파우더 4g
• 베이킹소다 2g
• 차전자피 20g
• 소금 3g
• 물 120ml
• 선택: 양파파우더 1ts, 이탈리안 시즈닝 1ts , 또는 향신료

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완성된 식감은?

겉은 노릇하고 단단하지만
속은 촉촉하고 쫀득해요.
밀가루 베이글과 달리 무겁지 않아서
먹고 난 뒤 속이 편안해요.

이건 저에게 단순 ‘대체 베이글’이 아니라
다시 먹을 수 있게 된 베이글이에요.
건강 문제 때문에 멀어졌던 음식을
지금의 몸에 맞는 방식으로 다시 즐길 수 있게 된 거죠.

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마무리 – 베이글을 좋아하지만 건강 때문에 멀어졌던 분들께

혹시 저처럼

• 밀가루 먹으면 속이 불편하고
• 혈당이 쉽게 튀고
• 건강 때문에 고탄수 빵을 조심해야 한다면

이 레시피가 정말 도움이 될 거예요.

밀가루 없이도
쫀득하고 맛있고
몸도 편안한 베이글은 충분히 가능합니다.

 

헬베이커가 사용한 재료

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